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吴光才:文化是新常态下引领行业变革的核心关键

文|龚 勇

在中国的酒业版图上,赤水河被国人誉为是最为醇香的一条河流,她不仅滋养了两岸滇、黔、川三地的子民,更孕育了以国酒茅台为代表的众多中国名酒。

自古灵泉秀水出美酒。古往今来,大凡世界盛产好酒之地,无不与著名的水系有关,“中国国酒之心”的茅台镇就是最好的见证。也许是上苍的有意恩赐,发源于云南镇雄县的赤水河,一路奔腾,将她最美的河段留给了茅台,为这片土地注入了生命的琼桨,给这里的人民浇灌了精神的滋养。这里特殊的自然地理环境、气候条件、微生物种群资源和水质,可谓世界独有,成就了茅台镇中华酒文化的王者至尊之地,成为中国酱香型白酒的发源地和核心产区在这片“酱”色的土地之上,流传千年的酱酒文化不仅是茅台人民引以为荣的文明印记,更是茅台酱香酒在新常态下传承与弘扬中华传统文明的脉搏。

千百年来,仰赖赤水河流滋养的茅台人民,结合这里得天独厚的酿造生态环境,用他们的灵魂与智慧,创造了茅台厚重的历史文明和悠久的酿酒文化。茅台河谷两岸,以茅台酒厂为引领的众多国家级、省级名酒厂星罗棋布,如众星拱月般荟萃其间。坐落于茅台仁溪沟的manbetx万博官方下载,便是其中之一。

走进醉泉酒业集团公司,但见青山环峙,草木丰茂,崭新的办公楼和一幢幢厂房错落有致,雄踞于茅台岩滩村醉泉路的两侧。整个厂区背倚“品”字形大山,两侧宛如盘龙般的群山绵延相对,潺潺的赤水河支流从厂区内蜿蜒而过。登上公司办公楼,驰名中外的茅台酒厂尽收眼底。厂房内,灌装机转动着和谐的韵律,一瓶瓶酱香玉液排着整齐的队伍走下流水线,流向千家万户。公司掌舵人吴光才,望着眼前的喜人景象,感慨万千。这是他历经多年的艰辛努力,用自己的双手和智慧,把当初只是一个手工作坊式的地方酒厂,打造成了如今的仁怀市现代化规模酿酒企业,实现了他的酱香之梦。

酱香夙愿,始于1963

吴光才,贵州仁怀人,工商管理硕士、贵州省粮食专家、仁怀市五届政协委员。现任manbetx万博官方下载董事长,仁怀市粮油收储有限总公司副总经理,世界酒业联盟常务理事,贵州省酒业协会副会长,仁怀市酒业协会酿酒原料专家组成员、副会长,仁怀市工商联合会副会长,茅台商会副会长。

吴光才是土生土长的茅台人,为人谦逊,气质儒雅,1963年7月出生于茅台仁溪沟的酿酒世家,酱香酒文化发祥地的丰润土地滋养了他厚实的文化底蕴。自1983年以来,粮食仓储科班出生的他一直醉心于粮食方面的研究工作,尤其是对酿酒原料的研究颇有建树,在酒业界乃至全国粮食系统都有很高的知名度。其间,他曾先后在遵义党校、北京清华大学、美国芝加哥西北大学和哈佛大学,研修学习行政管理、工商管理、整合营销等方面的专业知识,并随当地政府代表团学习访问过欧美、日本等二十多个国家和地区。多年的工作和生活磨练与学习,锻造了吴光才先生的坚韧与执着。

1963,这一看似极为普通的年份数字,对吴光才先生来说却有着极其特殊的历史意义。吴光才董事长告诉笔者,其母郑氏当年身怀六甲,且已育有两女,却被其父吴月坤弃而不顾。在面临婚变打击、无依无靠的困境下,吴母还要上瞻双老、下哺孩童,生活举步维艰。茅台政府视其太困难,便安排她为当时隶属茅台仓库的“水磨坊”磨面,靠政府救济维持一家老小的生活。“后来,由于政府救济已无法维持生计,为养活一家人,家母决定用先祖留下来的那间茅屋老酒坊酿酒。时逢家母二叔郑丙兰是茅台酒厂酒师,在他的指导下,母亲白天作坊磨面,晚上以政府奖励的高粱为原料,用麦麸自制酒曲,取茅屋旁的那口古井之水,酿造酱香散酒售与远近亲邻,勉强维持了一家人的生计。为了赡养双老,抚育子女,家母任劳任怨,一直未再改嫁,将自己的一生无私地奉献给了整个家庭。”吴光才先生眼中噙着泪水,饱含深情地说。

如今,已年近九旬的吴母,依然精神抖擞。正是这位已步入耄耋之年的平凡老人,奠定了醉泉酒业集团公司发展的基石,成就了今天的辉煌,也培育了吴光才董事长刚毅果敢的秉性。自幼饱尝生活艰辛,看着母亲烤酒长大的吴光才,再加上受茅台积淀千年的酒文化的熏陶,传承与弘扬酱香文化成了他一生的夙愿。20世纪90年代初,吴光才先生谨遵母训,子承母业,新挖窖池,扩大酒坊,创建了贵州醉泉酒业有限公司,从事酱香基酒的生产和经营,从此开始了他的酒业生涯。为了积累更多资金,2000年,吴光才又投资了一个煤矿。2003年,他把煤矿变卖,将全部资金投入到酒业的生产和运营上,增置土地,扩建厂房,购买现代化设备,真正实现了规模化生产,走上品牌化发展之路。

公司之所以取名“醉泉”,有其深厚的历史渊源。吴光才董事长介绍说,现今醉泉酒业集团公司厂区所在地,乃是吴氏先祖的世居之所,也是他本人的成长之地。厂区内有一口古井,泉水甘冽,终年不涸。据说早在清朝道光年间,吴氏先祖取此井之水所酿之酒因香美异常,闻名远近,使吴家酒坊成为当时茅台村二十多家烧房中较有名气的酒坊之一。当时,茅台是“川盐入黔”四大盐岸中最大、最繁华的商业口岸,商贾云集,运盐马帮和船只络绎不绝,民夫川流不息,盐业和酒业联袂竞长,到处酒肆林立。吴氏酒坊所酿之酒因酒质上乘,过往客商、马帮盐夫纷至沓来,醉不思归。时间一长,人们就把吴氏先祖取水酿酒之井称为“醉泉”。醉泉之名,由此而来。

稀有酱香,源自分寸把握

在世界不同地域,不同民族在长期的历史进程中,因受其地域的自然资源、气候条件和民族饮食习惯等因素的影响,形成了不同品质和风格的酒类产品。酿造环境、原料和工艺,是决定白酒品质和风格的三大生产要素。茅台镇独特的地理环境、气候条件、微生物资源和水质,加上沿袭千年的“道法自然”“天人合一”的特殊生产工艺,决定了茅台地产酱香型白酒的稀缺性和不可复制性。

“时间酿造价值。”这是吴光才董事长对酱香型白酒品质工艺精髓的感悟,也是每一个醉泉人所信奉的精神理念。吴光才董事长介绍称,一瓶真正的酱香酒从制曲、投料、制酒、分型贮存、勾兑贮放,到检验包装出厂,至少需要五年的时间。在他看来,因受酱香特殊工艺以及茅台河谷地产优质小红樱子高粱和小麦产量的限制,茅台酱香型白酒要在短期内实现量产不仅不可能,而且整个茅台河谷的酱香型白酒总产量也有一个极限,盲目量产或超过这个极限都只会影响酒的质量,算不上真正的酱香酒。他说:“茅台镇是中国酱香型白酒的发源地和核心产区,也是贵州省的产酒重镇,拥有数百家生产厂家。伴随酱香稀缺价值的日益凸显,未来消费者在选择酱香型白酒的时候,会越来越多地考虑地产因素,整个茅台第二三梯队的酱香型白酒生产企业之间的竞争也将俞演俞烈。醉泉酒业集团公司要在激烈的市场竞争中赢得生存和发展空间,必须牢牢竖守住酱香型白酒国家标准这一底线,根据自身特点和市场需求,致力于打造独具核心竞争力的特色产品,将企业做精,然后才有可能做大做强。”

从1983年就开始从事粮食和酿酒原料研究,并在酒行业摸爬滚打了近30个年头的吴光才,更加深知质量就是企业的生命。建厂伊始,他就确立了“以质量求生存,以品牌促发展”的经营方针,将质量意识贯穿到产品生产中的每一个细小环节。不管是过去的“黄金十年”,还是面对当前的行业困境,吴光才都从未浮躁过。对产品质量的要求,他到了近乎苛刻的地步。从原料选取,到产品生产和包装销售的整个过程,都建立了可追溯的数据体系。作为粮食仓储专业的高材生,吴光才先生对酿酒用粮的淀粉、杂质等含量标准的控制,更有颇为独到的见树。他认为,酒的品质和风格,不仅源于特定的自然地理、微生态环境和生产工艺,还取决于特定区域出产的特殊的酿酒原料。茅台河谷气候炎热、干旱少雨,特殊的“酱”色土壤成为当地高粱赖以生存的特殊原料。和外地高粱相比,茅台河谷所产高粱粒小、皮厚、扁圆结实,且干燥耐煮、耐蒸、耐拌翻,其淀粉、单宁含量,尤其是对酿酒有利的支链淀粉含量,大约要比外地高粱高出1/3,正好和茅台酱香酒高温堆积发酵、八次摊晾翻造、九次蒸煮的酿造工艺相吻合,符合酿造过程中多次混拌也不易破碎、糊烂的需要。不仅如此,茅台本地所产的小麦成熟早,颗粒饱满均匀,腹沟深而多粉。用这种小麦制成的酒曲,使茅台酱香酒的产量和质量都能得到充分保障。醉泉酒业集团公司的系列产品,无论是早年研发生产的国粮窖酒、茅屋老馆子酒、儒酱酒等酒品,还是近年斥巨资重点打造的主导品牌——茅屋老酒,无不是萃取与地方粮食行业部门订单生产的有机高粱、小麦之精华,依托茅台得天独厚的自然生态环境,顺应春夏秋冬自然交替的节律,严格遵循茅台千年传统酱香工艺,香自天成。

为了确保产品品质,醉泉酒业集团公司在质量、环境、食品安全等方面,都建立了一整套较为严密的数据管理体系,先后通过了ISO9001:2008国际质量管理体系、ISO14001:2004环境管理体系、HACCP食品安全体系、“有机产品”等认证,获得了食品酒类企业出口许可证资质。其系列产品自投入市场以来,未发生一起质量投诉事件,产品合格率始终达到100%,深受消费者的厚爱与青睐。2014年9月10日,包括黄平、吴天祥、方长仲、李其书等在内的著名白酒专家在认真品鉴了茅屋老酒系列产品后,给予了高度评价,称其“酒液微黄透明、酱香突出、口感舒适、入口幽雅协调、酒体醇厚丰满、尾净味长、空杯留香好,具有酱香型白酒典型风格”,不愧为赤河之畔的又一典雅之作。

文化,新常态下引领行业调整变革的核心关键

“一屋一井一乾坤,一窖一酿一年轮,一人一事一世界,一口一杯一人生。”吴光才先生之子、醉泉酒业集团公司总经理吴和洋先生,是贵州大学EMBA在读研究生,为人慷慨,待人诚实。他总结提炼出的这十二个“一”,极富哲理性,深刻地诠释了醉泉人的企业文化理念和经营哲学。

“品质是根,文化是魂。”吴光才董事长认为:“文化是一个企业的灵魂。就企业的自身特点而言,酒类企业主要有两大类型:市场导向性和文化导向型。市场导向型企业也称经济型企业,文化导向型企业也称生命型企业。一般来说,经济型企业容易衰亡,而生命型企业能获得长期的可持续发展。酒作为人类物质文化和精神文化的结合体,既是一种物质饮料,又是一种精神产品和文化产品,承载了人类的精神和心理诉求。中国是世界酒文化的发祥地之一,酿酒的历史源远流长,酒文化内涵深厚,表现形式丰富多彩。酒文化是中国传统文化的重要组成部分。中国酒类企业文化与一般企业文化最根本的差异和特殊性就在于文化资源和文化构成方式的不同。中国酒类企业文化的核心主要是酒文化。”

被誉为“中国第一酒镇”的茅台镇,因盛产以国酒茅台为代表的酱香型白酒而闻名天下。这里流传千年的酿酒文化、古盐运文化和长征文化等共生共融,形成了茅台镇独特的地域文化,为醉泉酒业集团公司的企业文化建设和品牌文化塑造提供了丰富的文化内涵。如公司的茅屋老馆子酒,诉说了茅台河谷两岸古老的“单碗儿”习俗,见证了赤水河“川盐入黔”古盐道的沧桑。公司的主导品牌茅屋老酒,再现了清代中叶盛世年间赤水河畔的酱香神话,诠释了醉泉人醉美的人生故事,缔造了吴光才先生的“典雅酱香”之梦。

自2013年以来,在国家限制“三公消费”和整个宏观经济下行的时代背景下,历经两年的行业深度调整,中国白酒业“黄金十年”非理性高速增长中的泡沫被逐渐挤出,整个行业目前正处于调整变革的关键时期,步入微利、低速增长的常态化发展阶段,人们对酒类的消费也越来越趋于文明、健康和理智。吴光才董事长认为,在新常态下,作为中华民族优秀传统文化代表的中国白酒业,文化更是引领行业调整变革的核心关键。中国白酒业的未来发展,必须与广大人民群众的生活密切联系起来,加强白酒文化的自身建设、普及与传播。他说:“酱香型白酒是中国白酒文化的精髓。增强酱香白酒文化价值的自觉主张,确保百姓能够喝到高品质、高性价比的优质酱香百酒,是醉泉酒业集团公司永恒的宗旨。”

历经多年的努力与发展,醉泉酒业集团公司现已发展成为“中国酒都”仁怀市的规模白酒生产企业之一,可储藏白酒5000吨,年生产酱香白酒1000余吨,年产成品包装能力2000余吨。现公司占地面积20000平方米,拥有生产车间6000多平方米,酒库车间10000多平方米,包装车间2000多平方米,固定资产达2.2亿元。管理体系完善,经营机制健全,先后荣获“AAA级信用企业”“贵州省绿色生态企业”等荣誉称号,2014年被评为“国家白酒质检院仁怀市研究院科研基地”。

在吴光才先生的引领下,醉泉酒业集团公司的系列产品不仅行销省内外,还走出了国门。2014年9月,醉泉酒业集团与泰国金源财团的携手,拉开了国际版图扩张的帷幕。同年11月,“茅屋老酒品鉴馆”在河南郑州隆重开业,进一步扩大了市场范围。吴光才董事长表示,努力做强醉泉酒业集团公司,提升公司酱香型白酒品牌国际影响力,是醉泉酒业打造百年基业的目标,也是历代醉泉人的“中国梦”。在世界经济全球化和区域经济一体化的时代背景下,醉泉人将以更加宏大的全球视野,以满足消费者对品牌、品质、文化的追求不断成熟的要求为已任,以酿造消费者需求导向的产品为目标,让品质更诚实,服务更诚信,为弘扬和传承中国酱香文化做出自己应有的贡献。




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