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为什么说适量饮酒有益健康

龚 勇

酒对人类的健康的确是大有裨益的,自古就有“酒为百药之长”的说法。中国历代医家认为:酒为水谷之气,味辛、甘,性热,入心、肝二经。适量饮酒有畅通血脉、活血行气、祛风散寒、健脾养胃及引药上行、助运药力之功效;而大量酗酒,则会伤人肝胃,令人动火狂躁,并引发其他病变。现代科学研究也证实,适度饮酒能加速血液循环、促进新陈代谢、增强消化力和免疫力,起到延年益寿的作用。因此,适量饮酒是有益健康的,主要表现在以下两个方面:

一、酒乃“万物之精华”,营养丰富

常言道:酒乃世间万物之精华,天地灵气之物化。酒本身是一种主要成分为酒精的特殊物质,自然有其自身存在的价值。据有关专家对各种酒类的研究分析后发现,在各酒类中,除了含有酒精外,还含有多种有机酸、氨基酸、酯类、糖分以及微量的高级醇和较多的维生素等人体所必需的营养物质。因此,酒本身含有一定的营养功能,对人体具有一定的滋补作用。不同的酒类,都含有不同程度的营养成分。

从饮食学的角度而言,酒精既是一种调味品或刺激剂,也是一种营养料。每克酒精在人体内燃烧,完全氧化后,能发生7.1千卡的热量,而每克淀粉的发热量仅为4.1千卡,葡萄糖仅为3.37千卡。有实验证明,酒精在肝脏转化过程中发出约1/3的热量,可以补偿肝脏为酒精代谢所消耗的75%的能量。其余2/3的能量在肝外参与蛋白质、碳水合物等营养素的能量代谢。酒精化学能量的70%可供给人体热量,并被人体利用。

现代科学研究认为,酒中营养价值最大的当数黄酒与啤酒,其次为白酒、药酒和果酒。

黄酒有“液体蛋糕”之称,其酒液中含有糖分、糊精、醇类、甘油、有机酸、氨基酸、酯类和维生素等成分。特别是其所含氨基酸量,是其他酒所不能比拟的,为啤酒的5~10倍,葡萄酒的1.3倍。人体中所必需的21种氨基酸,包括人体自身不能合成、必须依靠食物摄取的八种必需氨基酸,它都基本具备。如贵州三都的九阡酒,经有关部门研究证实,其酒液中就含有十多种人体所必需的氨基酸以及蛋白质、脂肪、糖类、钙、铁、锌、维生素等多种营养成分,还含有仙茅、菟丝子、仙灵睥、锁阳、肉苁蓉、何首乌、山药等一百多种草本植物,营养价值相当丰富。在三都九阡地区,水族产妇就有每天早、中、晚都要热饮适量九阡酒习俗。经水族人民千年食用证明,九阡酒具有补中益气、舒筋活血、养颜壮阳,延年益寿、提神助兴的功效。由于黄酒是以大米和黍米等谷物为原料,蒸煮后经多种微生物共同作用酿制而成的,因此,经过长时间的糊化、糖化和发酵,使原料中的淀粉和蛋白质被分解成低分子的糖类(以葡萄糖为主)、肽和氨基酸等物质,易被人体消化吸收。此外,黄酒的发热量也较高,超过啤酒和葡萄酒。

啤酒是一种营养成分丰富而且平衡性良好的饮品,有“液体面包”之称。它具有营养食品所必须具备的三个条件:一是含有多种和多量的氨基酸;二是发热量高;三是容易被人体消化和吸收。因此,啤酒被人们认为是一种营养价值较高的饮品。啤酒的主要原料是大麦芽和啤酒花。炒麦芽是一味治食积不消、脘腹胀满的中药,古医药典籍中早有记载。啤酒花的雌花是一种镇静、健胃、利尿药,而酿制啤酒用的正是雌花。酿制啤酒还需要酵母发酵,酵母也可以用来治脚气病和消化不良症。啤酒液中所含的原料谷物中的营养成分,由于经过糖化、发酵,营养价值有所增加,而且容易为人体所吸收。啤酒中还含有丰富的维生素,如硫胺素(维生素B1)、核黄素(维生素B2)、吡哆胺(维生素B6)、烟酰胺(维生素Pp)、泛酸、叶酸等等。据美国加州大学研究证实,啤酒中的乙醇能使产妇的血浆催乳素增加,刺激泌乳,从而使产妇乳汁充足,有利于哺育婴儿。哺乳期妇女每天喝一杯啤酒,能促进乳汁的分泌,并使人乳更具有滋补和营养作用。

果酒中的葡萄酒也是一种营养价值较高的饮品。它除含氨基酸外,还含有葡萄糖、果糖、酸类、醇类、芳香油、无机物质、蛋白质、维生素等成分。每升酒液中含有的葡萄糖及果糖达40~220克之多,而且能够直接为人体所吸收。它还含有人体所需的树胶和粘液质,在每升酒液中约有0.1~0.9克。其所含的硫胺素,可消除疲劳、兴奋神经;核黄素能促进细胞氧化还原,防止口角溃疡及白内障;烟酸能维持皮肤和神经健康,起美容作用;维生素B6对蛋白质代谢很重要,可帮助鱼、肉、禽类等消化吸收;叶酸及维生素B12,有利于红细胞再生及血小板的生成;铜与铁的吸收和转运有关,可促进人体对铁的吸收,有利于贫血的治疗;含量较高的肌醇,能促进肝脏和其他组织中脂肪的新陈代谢,有效防止脂肪肝,减少血中胆固醇,加强肠的吸收能力,促进食欲。

葡萄酒中还含有多种无机盐,其中,钾能保护心肌,维持心脏跳动;钙能镇定神经;镁是心血管病的保护因子,缺镁易引起冠状动脉硬化。这三种元素是构成人体骨骼、肌肉的重要组成部分。锰有凝血和合成胆固醇、胰岛素的作用。在红葡萄酒内含锰0.04毫克/升~0.08毫克/升,适量饮用,可调节碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢。硒为强氧化剂,与维生素E一起可防治心绞痛、心肌梗死,防止血压升高、血栓形成,红葡萄酒中硒含量为0.08毫克/升~0.20毫克/升。

此外,在配制酒中,有些果酒,如刺梨酒、山楂酒等,因采用果汁而含有多种维生素;药酒因采用药材而含有能防治疾病的生物碱等物质。而这些不同酒类中所含的有机酸、树胶质、粘液质以及各种微量元素等物质,都对人体有不同的益处。

白酒是各酒类中酒精含量最高的一种饮料酒,其营养价值仅次于黄酒和啤酒。由于使用原料和酿造工艺的不同,其所含物质成分和香型各自不同,营养价值也不一致。但它们和其他酒类一样都有一个共同的特点,都能为人体提供热量。现代医学专家、营养学专家究证实:不仅黄酒、啤酒和葡萄酒中含有能抑制致癌物质——异环式胺等生长的物质,在国酒茅台中也含有大量丰富的酚类化合物和乳酸、乙酸等防癌、治癌、保肝护肾、健脾、和胃、养颜美容和软化血管、增强人体免疫力的有机物质。作为中国酱香型白酒的鼻祖和典型代表,国酒茅台不仅是世界三大蒸馏名酒之一,而且是中国白酒行业中迄今为止唯一集绿色食品、有机食品、原产地域保护产品、国家纯粮固态发酵白酒等多项认证于一身的绿色、有机、健康白酒。开放式固态发酵、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次流酒,高温制曲、高温堆积发酵、高温接酒的独特工艺和绿色的有机酿造原料以及得天独厚的酿造环境,成就了国酒茅台独特的品质。经专家研究测试表明,茅台酒中含有的有益人体健康的酸类、酚类等物质,相当于其他香型白酒的3~4倍,而且还含有丰富的蛋白质、18种氨基酸、多种维生素,以及具有抗肿瘤活性的天然酱油酮和具有改善胃肠功能的并呋喃等药物成分。因此,长期适量饮用茅台酒不但不会有损健康,反而具有一定保健功能,甚至对某些疾病有治疗作用。茅台酒保肝、抗肝纤维化的作用,已为人们在生活中的切身体验和现代医学科研成果及有关科学实验所证实。

二、酒乃“百约之长”,适饮可健身

酒有健身作用,很早以前就为古人们所认识。从一些史书、典籍中可以得知,人们学会酿酒之后,很快就将其用于医药,成为我国医药学的一大发明。《史记·扁鹊列传》曰:“疾在肠胃,酒醪之所及。”扁鹊是春秋时期的著名医生,说明当时已使用酒醪治病了。《汉书·食货志》有云:“夫盐食肴之将,酒乃百药之长。”可见古人对酒在医药上的价值给予了高度的肯定。汉代许慎《说文解字》称:“医治病之工也……从酉……殹,病声,酒所以治病也。”《宋圣济总录·治法》亦载:“邪之伤人有浅深,药之攻邪有轻重,病之始起,当以汤液治其微,病既日久,乃以醪醴攻其法。”这些记载足以说明,用酒治病,曾经是我国古代医学上的一种重要方法。

我国中医用酒治病的传统方法有两种:一种是作药引,一种是制酒剂。药引即借助酒力使药物增效。在古今中医典籍中,常可看到某药方用酒冲服的记载。明代著名医学家李时珍在其《本草纲目》中引元人王好古的论述说:“酒能引诸经不止,与附子相同,味之辛者能散,苦者能下,甘者能居中,而缓用导引,可以通行一身之表,到极高分。味淡者,则利小便而速下也。”《别录》称:酒能“引药势、杀百邪恶毒气”。我国东汉末年到曹魏时期的著名医生华佗,发明了世界上最早的麻醉剂——麻沸散,并用它进行外科手术,而使用麻沸散的方法便是用酒冲服,使病人“既醉无所觉”,然后再从容开刀切除病源。酒剂即药酒,也就是将药物置于酒中浸泡,使有效成分溶解在酒内,滤去药渣,即成药酒。其制法有冷浸法、热浸法以及渗漉法等。《诗经·大雅·旱麓》载:“瑟彼玉瓒、黄流在中。”“黄流”,后人注为“郁鬯”。《诗经·大雅·汉江》又载:“厘尔圭瓒、鬯一卤。”后人解释“秬”时说:“秬是黑黍也,鬯是郁金草,两者合而酿之,即成芬芳的药酒。”由此可见,我国配制药酒的历史相当久远。酒及药酒用于医疗方面,在秦汉时期已非常普遍。1973年长沙马王堆三号汉墓出土的《五十二病方》,系秦汉时期抄成的帛书。它是迄今为止我国发现的最古医药方书,其中载有大量远古及先秦时期流传下来的方药,也记载了内外用酒配方20余剂,用以治疗疽、蛇伤、疥瘙等病。特别是马王堆出土的另外两本帛书《养生方》和《杂疗方》中,比较详细地记述了酒剂配方、药酒用药,以及具体的酿制工艺过程。

关于酒的药性功能,历代中医认为,酒的品种不同,其性能也不尽相同。李时珍在行医实践中,依靠多年积累的丰富经验,并总结前人的认识,在其所著《本草纲目》中,将不同酒类主治各种疾病的功效区分得十分细致。如,烧酒“消冷积寒气、燥湿痰、开郁结、止水泄、治霍乱、疟疾、噎膈、心腹冷痛、阴毒欲死、杀虫辟瘴、利小便、坚大便、洗赤目肿痛有效”;米酒(即黄酒)“通血脉,厚肠胃,润皮肤,散湿气,消忧发怒,宣言畅意”,“养脾气,扶肝,除风下气”,“止呕哕,摩风瘙腰膝疼痛”,“和血、养气、暖胃、辟寒,发痰动火”;葡萄酒“暖腰肾、驻颜色、耐寒”,等等。

总之,根据中医的认识,酒对人的机体及其功能的调节有着十分重要的作用。作为人们生活中必不可少的饮品,酒的健身作用,也在日常生活中逐渐为人们所了解,主要有以下几个方面:

1.驱寒作用

酒的共同成分是酒精,即乙醇。酒进入人体之后,酒精便开始被人体分解吸收,并产生了大量的热。通常情况下,每1克酒精产生的热量约为7千卡。人体每公斤体重每小时可分解酒精0.1克左右。因此,饮酒实际上是对人体进行热能的补充,人有了足够的热量,自然就增强了御寒的能力。古人认为,酒“少饮则和血行气,壮神御寒”,适量饮酒可以“消冷积,御风寒,辟阴湿之邪,解鱼腥之气”。海上捕鱼的渔民、森林采伐的伐木工人、深井挖掘的矿工在工余时间都喜欢饮上一点热酒,就是基于这个道理。

2.增进食欲,促进消化液分泌作用

酒是以粮食及水果等为主要原料酿制的,因此,酒中含有多种人体健康所需要的营养成分。例如,啤酒中含有一定数量的碳水化合物、蛋白质、无机盐与多种维生素,这些营养成分都能对人的胃产生刺激作用。适量饮用含乙醇10%左右的低度酒,可以增加胃液的分泌,增进人的食欲。因此,进食之前少量饮一点酒,能够引起人的食欲,有益于消化。

3.安神镇静作用

酒中的酒精成分对人的大脑有一定的刺激作用,可以使人的中枢神经兴奋,促进血液循环。当人还没有完全失去知觉或因脑贫血而晕倒时,喝上一点酒,就可以很快地恢复常态。在一些紧急情况下,人们常常给突然发生昏迷的人喝几口酒,其原因就在于酒有安神镇静作用。

4.舒筋活血作用

酒中的主要成分酒精,不仅热值高,而且具有较强的刺激作用,因此,它可以代替某种药品,对人的外伤有消肿、祛痛的功效。我国民间早已普遍使用酒来为发生扭伤或因寒湿引起疼痛的患者进行摩擦,就是利用酒可以舒筋活血的作用。1935年中国工农红军长征途经茅台时,因缺医少药,红军战士们就用茅台酒擦拭伤口,消肿止痛。我国著名作家姚雪垠在1984年接受茅台酒厂采访时说:“40年前在重庆时,我就听周总理讲过茅台酒。周总理说:‘1935年,我们长征过茅台时,当地群众捧出茅台酒来欢迎,战士们用茅台酒擦洗脚腿伤口,止痛消炎,喝了可以治疗泻肚子,暂时解决了我们当时缺医少药的一大困难。红军长征的胜利,也有茅台酒的一大功劳。’”对于患心脏病的人来说,血管扩张可使血液加速流入缺氧的心肌和身体其他各部,有助于病人克服一时呼吸不足的困难。最近,国外学者经5年的研究结果表明,老年人适度饮酒可降低冠心病死亡率。以适度饮酒的一组和不饮酒一组比较,总死亡率为1:1.33,冠心病死亡率为1:3.13。另外,适量饮酒对原有高血压患者非但无害,相反有利于血压下降。其机理在于少量饮酒,可使全身组织特别是动脉血管平滑肌松弛或扩张,还能使血浆高密度脂蛋白二升高,有利于血压下降及保护心肌细胞。当然如果是经常大量饮酒,则可使血浆高密度脂蛋白三升高,就损伤心肌细胞及促使血压升高了。此外,由于酒精的挥发性强,用酒为中暑、发高烧、抽筋或惊厥的病人在身体上擦拭,利用酒精蒸发时可以带走大量热量的道理,使人的体温降低。

5.解毒作用

酒中的酒精是一种原生质毒物,因此它具有一定的杀菌作用。人在饮酒时,酒进入消化器官,便可以将随食物带入体内的细菌杀死。酒的解毒作用,在我国古代医药典籍中多有记载,民间以酒解毒的方法也很多。酒有杀菌之功效,因此,人们也常常把酒作为消毒剂来使用,当遇到意外情况,临时没有医疗上专用的酒精时,也可以用含醇量较高的白酒来代替。

6.防疫作用

酒中的某些成分,特别是一些药酒中的特殊成分,使酒具有防治瘟疫的作用。我国劳动人民很早就懂得用酒防疫的道理了,自古就有“除日驱傩,除夜守岁,饮屠苏酒”的传统习惯。据有关资料介绍,屠苏酒含大黄、白术、桔梗、蜀椒、去目桂心、去皮乌头、去皮脐茇葜七味药,其实它是一种药酒。酒中的七味药,具有排除滞浊之气、健胃、利水、解热、解毒、刹虫、化瘀、活血、散寒、止痛之功效。由此可见,古人守岁饮屠苏酒,不单单是除夕之夜助兴的需要,也是为了防治疫病的

当然,酒的健身作用是相对而言的。日常生活中适量饮一点酒,饮质量好的酒,对人的健康是有所补益的,而且酒还可以代替某些药品,对医治某些疾病还能起到补助的作用。但需要强调的是,饮酒应适度,要戒酸、戒浊、戒生,更忌暴饮。

(节选自《贵州酒典》,陈泽明、龚勇主编,中国商务出版社,2014年9月第1版)

参考书目:

《中华大酒典》编辑部编,《中华大酒典》,中国商业出版社,1997年5月第1版

万谷德等主编,《说酒饮酒——饮酒小常识》,金盾出版社,2010年6月第1版

陈孟强编著,《酒道——喝酒的哪些事儿》,北京理工大学出版社,2012年2月第1版

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