品质属性

独特的酿造环境、特殊的生产工艺以及有机的酿酒原料,是铸就醉泉酒业酱香酒品绿色、有机的健康品质属性的三大生产要素。

首先,作为正宗酱香型白酒核心产区的茅台镇,具有极其特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原最低点的盆地,海拔仅440米左右,远离高原气流,终日云雾密集。夏日持续35~39℃的高温期长达5个月,一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。水质好、硬度低、微量元素含量丰富,且无污染。峡谷地带微酸性的紫红色土壤,冬暖夏热、少雨少风、高温高湿的特殊气候,对于酒料的发酵、熟化非常有利,加上千年的酿造环境,使空气中充满了丰富而独特的微生物群落。

茅台镇定制酒.JPG

其次,生产工艺的特殊性,铸就了醉泉酒业公司酒品独特的健康特质,其香气香味成分极其复杂。时至今日,酱香型白酒的主体香仍未得出明晰的界定,其香味香气是由酿造过程中自然产生的酱香、醇甜香和窖底香三种典型体为主圆融而成的‘复合香型’,物质成分的构成最丰富、最协调,也最具成分感,含有多种微量元素和上千种香气成分。

第三,醉泉酒业公司所产酱香型白酒,严格采用传统酱香工艺,而且酿酒原料必须是当地有机高粱和小麦,整个发酵过程完全是自然环境中的天然微生物参与发酵,绝不添加任何外来物质,其酒品完全是不同年代、不同轮次、不同酒精度、不同香型酒之间的原酒勾兑,是纯天然的发酵产品。中国白酒专家沈怡方就说:“酱香型酒是很好的酒种,含有许多对人体有益的、待认识的成分。这些已日趋被业界和消费者认可。”

高温堆积发酵.JPG

第四,开放式高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏接酒,是传统大曲酱香型白酒酿制过程中最为独特的工序。开放式制曲最大限度地网罗了环境中的微生物,增加大曲培养过程中微生物的总量。而高温堆积发酵这一独特的开放式多边发酵工序,又可以再次网罗、筛选、繁殖微生物,使之在品种、数量及其量比关系上趋于合理,并给糟醅带来大量的香气成分的前驱物质,起到二次制曲的效果。同时,高温蒸馏接酒,又能有效排除杂质,挥发部分硫化物和其他刺激性的低沸点物质,更多地保留不易挥发、相对比较丰富的高沸点香味物质,同时在蒸馏过程形成部分香味物质。因此,醉泉酒业公司所产的大曲酱香白酒中,易挥发物质少,不易挥发物质多,对人体的刺激小,有利健康。

陈酿、精心勾兑.JPG

第五,季节性生产、长期陈酿、精心勾兑是传统大曲酱型香白酒酿制过程中最为重要的三个生产环节,也是其传统酿造工艺的精华。经过长期陈酿的大曲酱香酒,其酒液自身的氧气还原和脂化等化学变化、物理变化,可以在有效保存许多有益高沸点香味物质的同时,进一步排除酒体有害健康的低沸点物质,祛除新酒的不愉快气味,使乙醛缩合,辛辣味减少,酒体变得更加柔和、绵软,芳香也明显地增加。同时,由于酱香酒的陈酿一律使用陶坛封装,陶坛表层所含的很多有益微量元素,在长期陈酿的过程中也会融入酒体,从而丰富了酱香酒有益健康的品质内涵,如增加诱导人体金属硫蛋白增长、防止肝纤维化的微量元素等。因此,经过长期陈酿和精心勾兑后的酱香酒,不仅其香味香气的物质成分构成十分复杂、丰富、协调,而且酒体中蕴涵多种有益于人体健康的微量元素。科学检测证实,酱香酒中含有的有益人体健康的酸类、酚类等物质,相当于其他香型白酒的3~4倍,而且还含有蛋白质、18种氨基酸、多种维生素,以及具有抗肿瘤活性的天然酱油酮和具有改善胃肠功能的并呋喃等药物成分。而对人体有害的甲醇、苯、醛类化合物的含量,远低于国际标准,有的甚至检测不出。

茅台镇封坛酒.JPG

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